20:
Vilken sommar det har varit! Söderberg & Sara har hunnit fylla halvår och vi har inte hunnit annat än att baka. Nu kommer sensommaren krypande med alla sina underbara råvaror – och med juli- och augustisemestrarna bakom oss förhoppningsvis lite mer tid till bland annat blogg, bärplock och annat viktigt.
På bilden: de närmsta veckornas moussetårta med svarta vinbär, mjölkchoklad, hasselnöt och en syrlig interiör av vit choklad och färskost.
Tack alla gamla och nya kunder för en underbar sommar!
21:
Nu märks det att sommaren börjat! Det tycker vi ska uppmuntras och plockar därför fram Picknickbrödet på grillad paprika och fetaost.
I övrigt:
Vi har stängt midsommarafton och midsommardagen. Då äter nämligen bagarna sill, nyplockad färskpotatis och kavring. Vill du göra detsamma har bageriet öppet tis – tor 7-17. Vi kommer naturligtvis baka extra mycket till midsommarhelgens torsdagseftermiddag men föreslår dock att du gör en beställning om det är något särskilt bröd som önskas, eftersom vi anar att det kommer gå åt en del på torsdag!
04:
Vi är glada och stolta över att få tala om att även kumminen i vår kavring nu är skånskodlad! På Petersborgs Gård i Smedstorp som även står för linfrön till vårt rågbröd, inte desto mindre.
Förutom det lite uppdateringar i konditoriet:
Smultrontarte på vit choklad, eclairer med olika smaker, en ny tårta på rabarberkompott och yoghurtmousse och en ny hallonbrownie på hela hallon och sammetslen hallonganache – det är vad veckan har att bjuda på!
24:
Fougassen plockar vi fram till helgerna – vårt ljusa brytbröd vi smakar upp med rapsolja, havssalt och den vad vi känner för just den dagen (vilket hittills stått mellan rostad fänkål och rosmarin). Grovmalet, gyllene durumvete, en av våra två vetesurdegar och lång jästid ger det en trevlig, rund smak och gör det till ett av våra bröd där vi plockat inspiration från flera länder samtidigt.
I övrigt har vi fyllt fyra månader och fått viktiga saker gjorda. Går allt vägen har vi i veckan fått upp en riktig skyltning, den vi inte hunnit få upp sedan i januari. Kaffekokaren och mackjärnet är igång. Och tydligen har vi Ystads godaste kanelbulle också!
06:
Idag fick vi en timme eller två över att arbeta med en kasse. Ovan; ett av utkasten!
05:
Att säga att vi brinner för smördeg på Söderberg & Sara är en underdrift. Att så enkla ingredienser (mjöl, vatten, hederligt svenskt smör) kan bli något så gott förundrar ofta i den märkliga sammansmältningen mellan hantverk, tålamod och kemi som bagaryrket utgör – mer om detta någon annan gång. Kanapéen (eller Palmieren) är ett av våra populäraste bakverk och är frasig, karamelliserad smördeg, och utgör kanske framförallt, genom sina många lager en provkarta över dagen i bageriet. Minsta tankeutflykt eller brist på fokus under kavlingen som sker etappvis under dagen visar sig obarmhärtigt. Lite som årgångsringarna i ett träd!
05:
Nu har vi äntligen blivit med telefon: 0411 – 125 80 går det att nå oss på. Det har fått ta sitt lilla tag men tiden har vi lagt på att baka!
Nästa projekt blir att skaffa en skylt.
27:
På lördag firar vi 1:a maj genom att baka bröd som om det vore en vanlig lördag: 8-14 är det således öppet. Varmt välkomna!
09:
Vi har börjat med små pizzabullar, på surdegsbottnar. För tillfället: edamerost, tomater, svarta oliver, rapsolja, rostad fänkål och havssalt.
05:
Runt klockan sex är det dags för gatsoparbilen att passera utanför fönstret. I bageriet har det rådit febril aktivitet under några timmar. En liten tidslucka uppstår efter att kornbrödet bakats klart och innan kavringen skall slås upp och vårt ljusa vetesurdegsbröd vänds upp på borden. Några andra degar i olika former befinner sig vilande i olika etapper av sin resa mot att bli färdigbakade bröd och det är tid att dricka en kopp nybryggt kaffe i värmen från ugnen.
De kreativa ingenjörerna på Bongard inkluderar en ugnslampa med varmt halogenljus i sina ugnsbyggen; det är för att man ska se var man ställer koppen.
rss feed
